Свойства
Лимонная кислота обозначается как E330, является натуральным веществом, выполняющим важную роль в обменных процессах в организме человека. В промышленных масштабах лимонную кислоту получают путем биотехнологической ферментации углеводных субстратов с использованием культур плесени Aspergillus niger.
Будучи регулятором кислотности, лимонная кислота ингибирует вредные эффекты ферментации. С солями в продуктах питания образует буферную систему, повышая активность антиоксидантов и образовывает комплексы с ионами металлов. Лимонная кислота доступна в продаже в форме порошка или моногидрата.
Использование
В пищевой промышленности лимонная кислота используется, в частности, в кондитерских изделиях, десертах, концентратах быстрого приготовления и готовых блюдах, глазури, маргарине, безалкогольных напитках, кулинарных изделиях, овощных и мясных консервах, кисломолочных напитках, рыбных продуктах и многих других продуктах. В косметике иногда используется в препаратах для отбеливания кожи и удаления пигментных пятен, в растворах для мытья волос и т.п.