Свойства
Лактат натрия 60% обозначается как E325 - это натриевая соль натуральной молочной кислоты, полученной путем ферментации чистой сахарозы с участием молочнокислых бактерий. Затем молочная кислота, обрабатываемая соединениями натрия, позволяет получить ее производную, то есть лактат натрия. Лактат натрия - это бесцветное, клейкое соединение с соленым вкусом, хорошей теплостойкостью и гигроскопичностью.
Лактат натрия уменьшает водную активность пищевых продуктов, чем подавляет логарифмическую фазу роста микроорганизмов. Это также оказывает положительное влияние на гидратацию и набухание белков, а также предотвращает процессы окисления жиров. Лактат натрия придает пищевым продуктам слегка солоноватый вкус, поэтому при его использовании в пищевых продуктах можно уменьшить количество обычной поваренной соли.
Использование
В пищевой промышленности лактат натрия используется в производстве мясных продуктов, консервов, паштетов, в качестве вещества, регулирующего кислотность, а также, в частности, в производстве джемов и желе, фруктов и овощей в банках. Кроме того, благодаря нейтральному рН лактат натрия используется в смесях для питания грудных детей, а также в косметике: в губных помадах, макияже, лосьонах для интимной гигиены.