| Formule chimique | CH3CHOHCOONa |
|---|---|
| Nom chimique | sel de sodium de l'acide L-2-hydroxypropanoïque |
| Masse moléculaire | 112,06 g/mol |
| Aspect | liquide, jaune clair, limpide, visqueux |
| Odeur | caractéristique |
| Désignation | E325 |
| Lactate de sodium | 60,0 - 61,0 % |
| Couleur (à l'état frais) | max 30 APHA |
| Teneur en isomère L(+) | min 97 % |
| Densité à 20 °C | 1,32 - 1,34 g/ml |
| pH (solution à 20 %) | 6,5 - 7,5 |
| Sodium | 12,1 - 12,6 % |
| Chlorures | max 50 ppm |
| Sulfates | max 20 ppm |
| Calcium | max 20 ppm |
| Fer | max 10 ppm |
| Cyanures | max 0,3 ppm |
| % | max 5 |
| Plomb | max 2 % |
| Arsenic | max 1 % |
| Mercure | max 1 % |
| Acidité exprimée en acide lactique | max 0,3 % |
| Citrates, phosphates, oxalates, tartrates | test conforme |
| Lactates et potassium | test conforme |
| Identification | conforme |
| Substances réductrices | absentes selon le test de Fehling |
| Durée de conservation | 2 ans à compter de la date de production. |
| Forme | Poudre |
Le lactate de sodium est une solution aqueuse du sel de sodium de l'acide lactique obtenue par fermentation naturelle du sucre. C'est un agent bactériostatique qui inhibe le développement des micro-organismes nuisibles dans les produits alimentaires.
Industrie alimentaire.
