Mleczan magnezu czy cytrynian? Porównanie dla producentów

Wprowadzenie

Producent suplementu z magnezem zwykle zaczyna od pytania, której soli użyć. Najczęściej porównywane są dwie formy: mleczan magnezu i cytrynian magnezu. Obie są organicznymi solami magnezu, obie rozpuszczają się w wodzie i obie znajdują się w wykazie form magnezu dopuszczonych do stosowania w suplementach diety (załącznik II dyrektywy 2002/46/WE). Różnią się jednak zawartością magnezu, a więc ilością surowca potrzebną do uzyskania tej samej dawki, oraz tym, w jakiej postaci produktu sprawdzają się najlepiej.

W tym artykule porównujemy obie formy z perspektywy technologa i działu zakupów: ile surowca trzeba odważyć na porcję, jak dobrać sól do kapsułki, tabletki czy saszetki i na co zwrócić uwagę w specyfikacji.

01. Czym jest mleczan magnezu

Mleczan magnezu to sól magnezowa kwasu mlekowego. W suplementach i żywności stosuje się postać dwuwodną L-mleczanu magnezu o wzorze Mg(C₃H₅O₃)₂ · 2H₂O i masie cząsteczkowej 238,5 g/mol. Jako dodatek do żywności ma numer E329.

Mleczan magnezu z oferty AGREMA Poland to biały, drobnokrystaliczny proszek, rozpuszczalny w wodzie, o pH roztworu 5% w zakresie 6,5–8,5. Zawiera 10,0–10,5% magnezu, co odpowiada wartości teoretycznej dla soli dwuwodnej (ok. 10,2%). Produkt jest zgodny z Farmakopeą Europejską 11.0, ma status non-GMO, Halal i Kosher oraz nie zawiera alergenów.

02. Mleczan czy cytrynian magnezu – porównanie

Najważniejsza różnica praktyczna to zawartość magnezu w soli. Cytrynian magnezu zawiera go ok. 1,5 raza więcej niż mleczan, więc na tę samą dawkę potrzeba mniej surowca. Mleczan ma z kolei obojętne pH roztworu, co ułatwia łączenie go z innymi składnikami receptury.

Parametr	Mleczan magnezu	Cytrynian magnezu bezwodny	Cytrynian-jabłczan magnezu
Zawartość magnezu	10,0–10,5%	14,5–16,4%	12,0–15,0% (w s.m.)
Surowiec na 100 mg magnezu	ok. 950–1000 mg	ok. 610–690 mg	ok. 670–830 mg
Postać	biały, drobnokrystaliczny proszek	biały, drobnokrystaliczny proszek	drobnokrystaliczny proszek
Rozpuszczalność	rozpuszcza się w wodzie	min. 4 g / 100 ml wody	rozpuszcza się w wodzie
Typowe postacie produktu	tabletki, kapsułki, saszetki, połączenia z witaminą B6	kapsułki, tabletki, proszki do rozpuszczania (także wersja musująca)	kapsułki, tabletki, mieszanki z innymi solami

Dane według specyfikacji surowców z oferty AGREMA Poland. Zakres „surowiec na 100 mg magnezu” wynika z minimalnej i maksymalnej zawartości magnezu w specyfikacji.

03. Ile surowca na porcję – przeliczenia dla receptury

Deklaracja na etykiecie suplementu dotyczy magnezu, a nie masy soli. Referencyjna wartość spożycia (RWS) magnezu dla osoby dorosłej wynosi 375 mg (rozporządzenie (UE) nr 1169/2011). Aby wartość była uznana za znaczącą, porcja dzienna powinna dostarczać co najmniej 15% RWS, czyli ok. 56 mg magnezu.

Magnez w porcji dziennej	% RWS	Mleczan magnezu	Cytrynian magnezu bezwodny
56 mg	15%	ok. 540–560 mg	ok. 340–390 mg
100 mg	27%	ok. 950–1000 mg	ok. 610–690 mg
187,5 mg	50%	ok. 1790–1880 mg	ok. 1140–1290 mg
250 mg	67%	ok. 2380–2500 mg	ok. 1520–1720 mg

W praktyce oznacza to, że przy wyższych dawkach mleczan magnezu wymaga większej liczby kapsułek lub większej tabletki niż cytrynian. Przy dawkach rzędu 50–100 mg magnezu w porcji różnica jest mniejsza, a o wyborze częściej decydują inne parametry: pH, smak gotowego produktu, zachowanie w mieszance i cena za kilogram magnezu, a nie za kilogram soli. Do kalkulacji receptury warto przyjmować wartość z aktualnego świadectwa analizy danej partii.

04. Dobór formy do postaci produktu

Kapsułki – przy ograniczonej objętości kapsułki liczy się zawartość magnezu w soli. Cytrynian pozwala zmieścić więcej magnezu w tej samej objętości; mleczan dobrze sprawdza się w niższych dawkach i w recepturach łączonych.
Tabletki – drobnokrystaliczny proszek mleczanu i cytrynianu nadaje się do tabletkowania z typowymi substancjami pomocniczymi; masę tabletki planuje się na podstawie przeliczeń z tabeli powyżej.
Saszetki i proszki do rozpuszczania – ważna jest rozpuszczalność i smak po rozpuszczeniu. Do tabletek i proszków musujących przeznaczony jest cytrynian magnezu w wersji musującej.
Połączenia z witaminą B6 – mleczan magnezu jest częstą formą w preparatach magnezu z witaminą B6, a obojętne pH roztworu ułatwia łączenie składników.
Żywność wzbogacana – mleczan magnezu (E329) jest dodatkiem do żywności, dlatego stosuje się go także poza suplementami, np. w napojach i produktach wzbogacanych. Warunki stosowania należy sprawdzić dla konkretnej kategorii żywności.

05. Przyswajalność i bezpieczeństwo dawkowania

Mleczan i cytrynian magnezu należą do rozpuszczalnych soli organicznych, które w literaturze są opisywane jako lepiej przyswajalne niż słabo rozpuszczalny tlenek magnezu. Wybór między mleczanem a cytrynianem rzadziej rozstrzyga sama przyswajalność, a częściej parametry technologiczne opisane wyżej. Dla konsumenta liczy się też tolerancja: mleczan magnezu jest opisywany jako łagodniejszy dla żołądka, a cytrynian, zwłaszcza w wyższych dawkach, częściej działa przeczyszczająco.

Przy projektowaniu dawki trzeba pamiętać o górnym poziomie spożycia magnezu z suplementów i żywności wzbogacanej, ustalonym na 250 mg na dobę dla osób dorosłych (Komitet Naukowy ds. Żywności, potwierdzone przez EFSA). Limit wynika z ryzyka działania przeczyszczającego dużych jednorazowych dawek łatwo dysocjujących soli magnezu i nie obejmuje magnezu naturalnie obecnego w żywności. Przy wyższych dawkach warto podzielić porcję dzienną na dwie części.

06. Na co zwrócić uwagę w specyfikacji

Zawartość magnezu (dla mleczanu 10,0–10,5%) – podstawa do przeliczeń receptury i deklaracji na etykiecie.
Izomer L(+) – w mleczanie z naszej oferty min. 95,0%.
Strata po suszeniu (14,0–17,0% dla soli dwuwodnej) – potwierdza postać hydratu i wpływa na przeliczenia.
Metale ciężkie – ołów max 2 mg/kg, kadm max 1 mg/kg, arsen max 1 mg/kg, rtęć max 0,1 mg/kg.
Mikrobiologia – ogólna liczba bakterii max 1000 cfu/g, drożdże i pleśnie max 100 cfu/g, E. coli i Salmonella nieobecne.
Zgodność z farmakopeą – mleczan magnezu z oferty AGREMA Poland jest zgodny z Ph. Eur. 11.0, co ułatwia stosowanie go także w produktach o wyższych wymaganiach jakościowych.

07. Sole magnezu w ofercie AGREMA Poland

Oprócz mleczanu i cytrynianu oferujemy szerszą grupę form magnezu dla producentów suplementów diety i żywności funkcjonalnej:

08. Wniosek technologiczny

Mleczan magnezu to dobrze opisana, rozpuszczalna sól organiczna o obojętnym pH i jakości farmakopealnej, wygodna w recepturach łączonych, preparatach z witaminą B6 i produktach o umiarkowanej dawce magnezu. Cytrynian magnezu zawiera więcej magnezu w jednostce masy, więc lepiej sprawdza się tam, gdzie liczy się objętość porcji, oraz w proszkach musujących. Wybór warto oprzeć na przeliczeniu dawki magnezu na masę surowca, postaci produktu i próbie aplikacyjnej na aktualnej specyfikacji partii. W produktach dla osób z wrażliwym żołądkiem dodatkowym argumentem za mleczanem jest jego lepsza tolerancja.

Skontaktuj się z naszym ekspertem

Szukasz próbek technologicznych, specyfikacji technicznych lub indywidualnej wyceny kontraktowej?

Mariusz Henzel – Dyrektor Handlowy
Tel. komórkowy: +48 570 616 170
Tel. stacjonarny: +48 (71) 388 93 50
E-mail: henzel.m@agrema.pl / agrema@agrema.pl
WWW: www.agrema.pl

ZŁÓŻ ZAPYTANIE