Schweinegelatine

Eigenschaften

Schweinegelatine ist natürlicher Herkunft, die Gallertfestigkeit wird in Bloom gemessen. Gelatine wird durch partielle Hydrolyse der Peptidbindungen vom in 100% aus Schweineschwarten stammenden Kollagenprotein unter Einwirkung von Säure gewonnen. Aufgelöst in Wasser bildet Gelatine ein Kolloid, das in Gel umgewandelt wird. Die Gallertfestigkeit von Gelatine beträgt: 120, 140, 160, 180, 220, 240 280, 300 Bloom.

In der Lebensmittelindustrie wird Gelatine im Konditoreiwesen und bei der Herstellung von Joghurts, Wurst- und Fleischwaren sowie Presssack verwendet.

Dank ihrer verdickenden Eigenschaften findet man Gelatine auch auf der Liste von Inhaltstoffen in Pharmaprodukten und Kosmetikartikeln. Der Verzehr von Gelatine ist unbedenklich und für die Gesundheit vorteilhaft. Gelatine, die als Inhaltsstoff von Lebensmitteln verzehrt wird, strafft die Haut, stärkt Fingernägel und Haare und beugt Gelenkschmerzen vor. In der alltäglichen Ernährung ist Gelatine eine Proteinquelle.