Eigenschaften
Citronensäure, gekennzeichnet als E330, ist eine natürliche Substanz, die eine wichtige Rolle in Stoffwechselprozessen im menschlichen Körper spielt. In der industriellen Massenproduktion wird Citronensäure durch biotechnische Fermentation von Kohlenhydraten unter Einsatz von Aspergillus niger-Stämmen gewonnen.
Citronensäure, eingesetzt als Säureregulator, hemmt ungünstige Enzymprozesse. In Verbindung mit Salzen bildet sie in Lebensmitteln eine Pufferstruktur, verstärkt die Wirkung von Antioxidationsmitteln und verbindet Metallione zu Komplexen. Citronensäure ist im Handel sowohl als wasserfreie Citronensäure wie auch als Citronensäure-Monohydrat erhältlich.
Anwendung
In der Lebensmittelindustrie wird Citronensäure u.a. in Süßwaren, Desserts, Halb- und Fertigmahlzeiten, Überzügen, Margarinen, alkoholfreien Getränken, Fertiggerichten, Gemüse- und Fleischkonserven, fermentierten Milchgetränken, Fischerzeugnissen und vielen anderen Produkten verwendet. In der Kosmetikindustrie wird sie bei der Herstellung von Bleaching-Produkten für die Gesichtshaut und Verfärbungen aufhellenden Schönheitsmitteln, Pflegespülungen usw. verwendet.