| Fórmula química | CH3CHOHCOONa |
|---|---|
| Nombre químico | sal sódica del ácido L-2-hidroxipropiónico |
| Masa molecular | 112,06 g/mol |
| Aspecto | líquido, amarillo claro, transparente, viscoso |
| Olor | característico |
| Denominación | E325 |
| Lactato de sodio | 60,0 - 61,0 % |
| Color (fresco) | max 30 APHA |
| Contenido del isómero L(+) | min 97 % |
| Densidad a 20°C | 1,32 - 1,34 g/ml |
| pH de la solución al 20% | 6,5 - 7,5 |
| Sodio | 12,1 - 12,6 % |
| Cloruros | max 50 ppm |
| Sulfatos | max 20 ppm |
| Calcio | max 20 ppm |
| Hierro | max 10 ppm |
| Cianuros | max 0,3 ppm |
| % | max 5 |
| Plomo | max 2 % |
| Arsénico | max 1 % |
| Mercurio | max 1 % |
| Acidez calculada como ácido láctico | max 0,3 % |
| Citratos, fosfatos, oxalatos, tartratos | prueba conforme |
| Lactatos y potasio | prueba conforme |
| Identificación | conforme |
| Sustancias reductoras | ausentes según la prueba de Fehling |
| Fecha de caducidad | 2 años desde la fecha de producción. |
| Forma | Líquido |
El lactato de sodio es una solución acuosa de la sal sódica del ácido láctico obtenida mediante fermentación natural del azúcar. Es un bacteriostático: inhibe el desarrollo de microorganismos nocivos en los productos alimenticios.
Industria alimentaria.
