| Formula chimica | CH3CHOHCOONa |
|---|---|
| Nome chimico | sale sodico dell'acido L-2-idrossipropionico |
| Peso molecolare | 112,06 g/mol |
| Aspetto | liquido, giallo chiaro, limpido, viscoso |
| Odore | specifico |
| Codice (E) | E325 |
| Lattato di sodio | 60,0 - 61,0 % |
| Colore (fresh) | max 30 APHA |
| Contenuto dell'isomero L(+) | min 97 % |
| Densità a 20°C | 1,32 - 1,34 g/ml |
| pH (soluzione al 20%) | 6,5 - 7,5 |
| Sodio | 12,1 - 12,6 % |
| Cloruri | max 50 ppm |
| Solfati | max 20 ppm |
| Calcio | max 20 ppm |
| Ferro | max 10 ppm |
| Cianuri | max 0,3 ppm |
| % | max 5 |
| Piombo | max 2 % |
| Arsenico | max 1 % |
| Mercurio | max 1 % |
| Acidità espressa come acido lattico | max 0,3 % |
| Citrati, fosfati, ossalati, tartrati | test conforme |
| Lattati e potassio | test conforme |
| Identificazione | conforme |
| Sostanze riducenti | assenti secondo il test di Fehling |
| Termine di validità | 2 anni dalla data di produzione. |
| Forma | Liquido |
Il lattato di sodio è una soluzione acquosa del sale sodico dell'acido lattico, ottenuto tramite fermentazione naturale dello zucchero. È un batteriostatico: inibisce lo sviluppo di microrganismi nocivi nei prodotti alimentari.
Industria alimentare.
