| Fórmula química | CH3CHOHCOONa |
|---|---|
| Nome químico | sal sódico do ácido L-2-hidroxipropanoico |
| Massa molecular | 112,06 g/mol |
| Aspeto | líquido, amarelo claro, límpido, viscoso |
| Odor | específico |
| Designação | E325 |
| Lactato de sódio | 60,0 - 61,0 % |
| Cor (fresh) | max 30 APHA |
| Teor do isómero L(+) | min 97 % |
| Densidade a 20°C | 1,32 - 1,34 g/ml |
| pH (solução a 20%) | 6,5 - 7,5 |
| Sódio | 12,1 - 12,6 % |
| Cloretos | max 50 ppm |
| Sulfatos | max 20 ppm |
| Cálcio | max 20 ppm |
| Ferro | max 10 ppm |
| Cianetos | max 0,3 ppm |
| % | max 5 |
| Chumbo | max 2 % |
| Arsénio | max 1 % |
| Mercúrio | max 1 % |
| Acidez expressa em ácido láctico | max 0,3 % |
| Citratos, fosfatos, oxalatos, tartaratos | teste conforme |
| Lactatos e potássio | teste conforme |
| Identificação | conforme |
| Substâncias redutoras | ausentes segundo o teste de Fehling |
| Prazo de validade | 2 anos a partir da data de produção. |
| Forma | Líquido |
O lactato de sódio é uma solução aquosa do sal sódico do ácido láctico, obtida por fermentação natural do açúcar. É um bacteriostático - inibe o desenvolvimento de microrganismos nocivos em produtos alimentares.
Indústria alimentar.
