Właściwości
Kakao jest najpopularniejszym dodatkiem piekarniczym i cukierniczym. Ma ono charakterysyczny aromat i smak, a także bardziej wyrazisty kolor. Kakao wysokotłuszczowe zawiera 20-22% tłuszczu kakaowego. Dzięki alkalizacji kakao uzyskuje neutralne pH 7-8, a tym samym łagodniejszy smak bez dominującej goryczki czy kwasowości. Zaletami kakao alkalizowanego są także obniżona wartość kaloryczna i dużo lepsze właściwości tworzenia zawiesiny z wodą.
Zastosowanie
Oferowane kakao jest nieodzownym produktem przemysłu spożywczego, a w szczególności cukiernictwa. Kakao służy również do nadawania smaku czekoladowego różnego rodzaju deserom.