Właściwości
Mleczan potasu 60% oznaczony jako E326, to sól potasowa naturalnego kwasu mlekowego otrzymywanego przez fermentację czystej sacharozy, przy udziale bakterii kwasu mlekowego. Następnie kwas mlekowy traktowany związkami potasowymi pozwala uzyskać jego pochodną, czyli mleczan potasu. Mleczan potasu jest związkiem bezbarwnym o dobrej odporności cieplnej i higroskopijnym charakterze.
Mleczan potasu zmniejsza aktywność wodną produktów spożywczych dzięki czemu wyhamowuje logarytmiczną fazę wzrostu mikroorganizmów. Wywiera także pozytywny wpływ na uwodnienie i pęcznienie białek oraz zapobiega procesom utleniania tłuszczów. Mleczan potasu zaleca się stosować do żywności dietetycznej, eliminującej udział sodu.
Zastosowanie
W przemyśle spożywczym mleczan potasu stosowany jest w produkcji wyrobów mięsnych, konserw, pasztetów, jako substancja regulująca kwasowość do produkcji m.in. dżemów i galaretek, warzyw i owoców w puszkach. Ponadto dzięki neutralnemu pH mleczan potasu stosowany jest w preparatach do żywienia niemowląt, oraz w kosmetyce: do pomadek, podkładów, płynów do higieny intymnej.