Właściwości
Propionian sodu jest organicznym związkiem chemicznym, solą sodową kwasu propionowego. Propionian sodu jest konserwantem żywności o numerze E281. Propionian sodu charakteryzuje się łagodnym smakiem i zapachem. Szczególnie aktywny w stosunku do bakterii Bacillus mesentericus i laseczki siennej B. subtilis. Działa w środowisku kwaśnym przy pH <5. Aktywność propionianu sodu spada w raz ze wzrostem odczynu pH >6.
Propionian sodu jest bardzo dobrze rozpuszczalny w wodzie, słabo w etanolu. Jest bezpieczny dla środowiska i szybko ulega biodegradacji. Propionian sodu zapobiega także rozwojowi pleśni.