Właściwości
Fosforan dwusodowy oznaczony jako E339(ii) występuje w postaci bezwodnej, dwuwodnej, siedmiowodnej, dwunastowodnej. Jest stosowany w żywności w celu regulowania kwasowości, jako substancję emulgującą i wiążącą, oraz zapobiegającą zbrylaniu. Może być stosowana w lodach, deserach, jako dodatek do mąki, w mleku w proszku i przetworach, zabielaczach do napojów, gumach do żucia, sosach, zupach, serach topionych, przetworach mięsnych itp. Fosforan jest solą kwasu fosforowego. Rozpuszcza się w wodzie, ale nie rozpuszcza się w etanolu. Funkcje technologiczne:
- regulator kwasowości
- chelat (wiąże jony metali)
- zapobiega zbrylaniu
- zapobiega wysychaniu
- emulgator
- substancja wiążąca