Apfelballaststoffe
| Farbe | karamellfarben |
|---|---|
| Erscheinungsform | Pulver |
| Geruch | nach getrocknetem Apfel |
| Wasserbindungsvermögen | ca. 1:6. |
| Löslichkeit | ca. 19 - 20%. |
| Feinheit | 125 µm, 200 µm, 300 µm % |
| Ballaststoffe | 60,0 - 76,0 % |
| - davon unlösliche Ballaststoffe | 30,0 - 43,0 % |
| Natives Pektin in der Trockenmasse | 10,0 - 13,0 % |
| Kohlenhydrate | 6,0 - 25,0 % |
| - davon Zucker | 3,0 - 18,0 % |
| Protein | 6,1 - 9,5 % |
| Fett | 0,9 - 3,0 % |
| Asche | max 3,0 % |
| Feuchtigkeit | max 10 % |
| Patulin | max 5 ppb |
| pH 7%ige Lösung bei 25 0C | 3,2 - 4,5 |
| Energiegehalt pro 100g | 1082/262 kJ/kcal |
| Blei | max 0,5 ppm |
| Arsen | max 0,2 ppm |
| Cadmium | max 0,1 ppm |
| Quecksilber | max 0,1 ppm |
| Viskosität (7%ige Lösung bei 25 0C) | 4.000 - 4.500 mPa*s |
| Quellindex | ca. 21 ml/g |
| Wasserabsorption | ca. 1 zu 7 |
| Ölabsorption | ca. 1 zu 2,8 |
| Präbiotischer Index | 1,0 vs. Inulin 0,3 PI48h Lactobacillus |
| PI48h Bifidobacterium | 1,4 vs. Inulin 0,2 |
| Gesamtzahl aerober Bakterien | max 5 000 cfu/g |
| Hefen und Schimmelpilze | max 500 cfu/g |
| E. coli | nicht nachweisbar ( /25g) |
| Salmonellen | nicht nachweisbar ( /25g) |
| Form | Pulver |
Apfelballaststoff AF-76M ist ein rieselfähiges Pulver mit karamellfarbenem Aussehen und dem Aroma getrockneter Äpfel. Er enthält natürliches Pektin, weist einen niedrigen Brennwert auf, ist glutenfrei und ermöglicht die Reduzierung von Zucker und Fett in Rezepturen. Technologische Vorteile Setzt sich in Lösungen nicht ab, ist thermostabil, wirksam bei allen pH-Bedingungen und in einem weiten Temperaturbereich, geeignet für fettreiche Produkte und Milchprodukte, enthält kein Salz, unterstützt die Reduzierung von Fett und Zucker.
Lebensmittelindustrie, Pharmazie (in der Bäckerei empfohlen 3–8 %, bei Nahrungsergänzungsmitteln bis 100 %). Verpackung Papiersäcke à 15 kg, Sammelpalette à 450 kg. Lebensmittelecht und konform mit der Verordnung (EG) Nr. 1935/2004 sowie der Verordnung (EG) Nr. 10/2011. Lagerung Vor Sonneneinstrahlung schützen. Trockene, saubere und belüftete Lagerräume, geeignet für die Lagerung von Rohstoffen und Lebensmitteln.
