Fibres de pomme
| Couleur | caramel |
|---|---|
| Aspect | poudre |
| Odeur | de pomme séchée |
| Capacité de rétention d'eau | environ 1:6. |
| Solubilité | environ 19 - 20 %. |
| Granulométrie | 125 µm, 200 µm, 300 µm % |
| Fibres alimentaires | 60,0 - 76,0 % |
| - dont fibres insolubles | 30,0 - 43,0 % |
| Pectine native (matière sèche) | 10,0 - 13,0 % |
| Glucides | 6,0 - 25,0 % |
| - dont sucres | 3,0 - 18,0 % |
| Protéines | 6,1 - 9,5 % |
| Matières grasses | 0,9 - 3,0 % |
| Cendres | max 3,0 % |
| Humidité | max 10 % |
| Patuline | max 5 ppb |
| pH (solution à 7 %, 25 °C) | 3,2 - 4,5 |
| Valeur énergétique pour 100 g | 1082/262 kJ/kcal |
| Plomb | max 0,5 ppm |
| Arsenic | max 0,2 ppm |
| Cadmium | max 0,1 ppm |
| Mercure | max 0,1 ppm |
| Viscosité (solution à 7 %, 25 °C) | 4.000 - 4.500 mPa*s |
| Indice de gonflement | environ 21 ml/g |
| Absorption d'eau | environ 1 à 7 |
| Absorption d'huile | environ 1 à 2,8 |
| Indice prébiotique | 1,0 vs. Inuline 0,3 PI48h Lactobacillus |
| PI48h Bifidobacterium | 1,4 vs. Inuline 0,2 |
| Nombre total de bactéries aérobies | max 5 000 cfu/g |
| Levures et moisissures | max 500 cfu/g |
| E. coli | absent ( /25g) |
| Salmonella | absent ( /25g) |
| Forme | Poudre |
La fibre de pomme AF-76M se présente sous forme de poudre fluide, de couleur caramel et à l'arôme de pomme séchée. Elle contient de la pectine naturelle, a une faible valeur calorique, est sans gluten et permet de réduire la teneur en sucre et en matière grasse des recettes. Atouts technologiques Ne sédimente pas en solution, thermostable, efficace dans toutes les conditions de pH et sur une large plage de températures, adaptée aux produits riches en matières grasses et aux produits laitiers, sans sel, favorise la réduction des matières grasses et du sucre.
Industrie alimentaire, pharmacie (en boulangerie, dosage recommandé de 3 à 8 %, jusqu'à 100 % dans les compléments alimentaires). Emballage Sacs papier de 15 kg, palette collective de 450 kg. Destinés au contact alimentaire et conformes au Règlement (CE) n° 1935/2004 et au Règlement (UE) n° 10/2011. Stockage Protéger de l'exposition au soleil. Locaux de stockage secs, propres et ventilés, adaptés à l'entreposage de matières premières et de denrées alimentaires.
