Właściwości
Naturalny kwas winowy oznaczony jako E334 występuje naturalnie w wielu owocach, szczególnie w winogronach. Dla potrzeb przemysłowych produkowany jest z odpadów po produkcji wina, m.in. ze skór winogronowych. Kwas winowy charakteryzuje się cierpkim, owocowym kwaśnym smakiem o niskim progu wyczuwalności smakowej. Kwas winowy działa w synergii z przeciwutleniaczami.
Kwas winowy pełni funkcje:
- regulatora kwasowości
- stabilizatora barwy w produktach owocowych
- wzmacniacza aromatów
- przeciwutleniacza
Kwas winowy znajduje zastosowanie w produkcji wyrobów cukierniczych, marmolad i galaretek owocowych, soków owocowych i wina. W przemyśle kosmetycznym kwas winowy stosowany jest w produkcji płukanek do włosów, kosmetyków, płynów i proszków do kąpieli. Kwas winowy jest substancją obojętną dla organizmu człowieka.