Calcium
| Formule chimique | C6H10O6Ca * 5H2O |
|---|---|
| Nom chimique | sel de calcium de l'acide L-2-hydroxypropionique |
| Masse moléculaire | 308,30 g/mol |
| Aspect | poudre blanche, presque inodore |
| Désignation | E 327 |
| Lactate de calcium calculé anhydre | 98,0 - 101,0 % |
| Isomère L(+) | min 95 % |
| Perte à la dessiccation (120 0C, 4h) | max 26,5 % |
| Acidité rapportée à la matière sèche | max 0,45 % |
| Fluorures | max 0,0015 % |
| Magnésium et sels alcalins | max 1 % |
| Sulfates | max 0,02 % |
| Chlorures | max 0,02 % |
| Fer | mx 10 ppm |
| ppm | max 5 |
| Arsenic | max 1 ppm |
| Plomb | max 1 ppm |
| Cadmium | max 1 ppm |
| Mercure | max 0,1 ppm |
| pH (solution à 5 %) | 6,2 - 8,0 |
| Baryum | absent |
| Identification du calcium | conforme |
| Identification des lactates | conforme |
| Acides gras libres | absent |
| Substances réductrices (test de Fehling) | absent |
| Nombre total de bactéries | max 1000 cfu/g |
| Levures et moisissures | max 100 cfu/g |
| E. coli | absent /1g |
| Staphylococcus | absent /10g |
| Salmonella | absent /25g |
| Forme | Poudre |
Le lactate de calcium (CN-P) est le sel calcique de l'acide lactique, se présentant sous forme de poudre, obtenue par fermentation naturelle du sucre.
Industrie alimentaire, pharmaceutique.
