Właściwości
Izolat sojowy posiada własności teksturujące, emulgowania tłuszczów i dokładnego łączenia ze sobą składników. Jednocześnie dzięki izolatowi sojowemu wzrasta wartość odżywcza wyrobu gotowego, ponieważ izolaty zawierają w swoim składzie ponad 90 procent wysoko oczyszczonego białka. Izolat soowy wykorzystuje się do produkcji żywności funkcjonalnej dla sportowców.
W przemyśle spożywczym izolat sojowy pojawia się również w procesach wytwarzania wyrobów piekarskich, deserów, odżywek czy substytutów mleka dla osób o specjalnych wymaganiach dietetycznych. Soja jest obecnie najpopularniejszym źródłem białka pochodzenia roślinnego. Izolat białka sojowego wykazuje doskonałą zdolność wiązania wody i emulgowania tłuszczu. Także dzięki tym własnościom znajduje zastosowanie w przetwórstwie mięsnym.