Tierische Proteine
| Aussehen | staubfreies feines Pulver |
|---|---|
| Farbe | von hellbeige bis beige, grauer Farbton möglich |
| Geruch | typisch |
| Geschmack | typisch |
| Protein (N x 6,25) | 92,0 - 97,0 % |
| Protein (N x 5,62) | 82,0 - 87,0 % |
| Fett | max 8 % |
| Ballaststoffe | nicht vorhanden % |
| Feuchtigkeit | max 6 % |
| pH-Wert einer 1%igen Lösung bei 20 0C | 6,0 - 8,5 |
| Blei (Pb) | max 2 mg/kg |
| Arsen (As) | max 1 mg/kg |
| Cadmium (Cd) | max 0,1 mg/kg |
| Quecksilber (Hg) | max 0,05 mg/kg |
| Pestizide | max 0,1 mg/kg |
| GHTsG | max 0,1 mg/kg |
| Gesamtkeimzahl | max 30 000 cfu/g |
| Hefen und Schimmelpilze | max 100 cfu/g |
| Bacillus cereus | max 100 cfu/g |
| Coliforme Bakterien | max 30 MPN/100g |
| Salmonella und andere Pathogene | nicht nachweisbar in 25 g |
| in 100 g | ● Fett 8g; davon gesättigte Fettsäuren 4g ● Kohlenhydrate 0g |
| Form | Pulver |
Kollagenprotein.
PORKMEAT-99 wird zur Herstellung eines breiten Spektrums von Fleischerzeugnissen eingesetzt, sowohl in trockener Form als auch als Bestandteil von Pökellaken nach Hydratation im Verhältnis 1:7–9 (Protein:Wasser). Dosierung Empfohlen 0,2–2,0 % im Fertigprodukt bei einer Hydratation von 1:10–1:20 (Protein:Wasser)
