Fibres de pomme
| Couleur | caramel |
|---|---|
| Aspect | poudre |
| Odeur | de pomme séchée |
| Granulométrie | 125 µm, 200 µm, 300 µ % |
| Fibres alimentaires | 60,0 - 76,0 % |
| - dont fibres insolubles | 30,0 - 43,0 % |
| Pectine native (matière sèche) | 10,0 - 13,0 % |
| Glucides | 6,0 - 25,0 % |
| - dont sucres | 3,0 - 18,0 % |
| Protéines | 6,1 - 9,5 % |
| Matières grasses | 0,9 - 3,0 % |
| Cendres | max 3,0 % |
| Humidité | max 10 % |
| pH (solution à 7 %, 25 °C) | 3,5 - 4,5 |
| Viscosité (solution à 7 %, 25 °C) | 4.000 - 4.500 mPa*s |
| Indice de gonflement | environ 21 ml/g |
| Absorption d'eau | environ 1 à 7 |
| Absorption d'huile | environ 1 à 2,8 |
| Indice prébiotique | 1,0 vs. Inuline 0,3 PI48h Lactobacillus |
| PI48h Bifidobacterium | 1,4 vs. Inuline 0,2 |
| Nombre total de bactéries aérobies | max 5.000 cfu/g |
| Levures et moisissures | max 500 cfu/g |
| E. coli | absent ( /25g) |
| Salmonella | absent ( /25g) |
| Patuline | max 5 ppb |
| Forme | Poudre |
La fibre de pomme se présente sous forme de poudre fluide, de couleur caramel et à l'arôme de pomme séchée. Elle contient de la pectine naturelle, a une faible valeur calorique, est sans gluten et permet de réduire la teneur en sucre et en matière grasse des recettes. Atouts technologiques Ne sédimente pas en solution, thermostable, efficace dans toutes les conditions de pH et sur une large plage de températures, adaptée aux produits riches en matières grasses et aux produits laitiers, sans sel, favorise la réduction des matières grasses et du sucre.
Industrie alimentaire, pharmacie. Emballage Sacs papier de 20 kg, palette collective de 300 kg. Destinés au contact alimentaire et conformes au Règlement (CE) n° 1935/2004 et au Règlement (UE) n° 10/2011. Stockage Protéger de l'exposition au soleil. Locaux de stockage secs, propres et ventilés, adaptés à l'entreposage de matières premières et de denrées alimentaires.
